Sörmländsk lufttorkad skinka från Fors säteri, 18 månaders torkning

Tarteletter med lagrad ost- och tryffelkräm samt rostade hasselnötter

Frasigt bröd med havskräftsröra, yuzu kosho och syltad ingefära

Toast på japanskt mjölkbröd med hängmörad biff, löjrom från Junkön och brynt smörkräm

Pocherat spéciale-ostron med rabarberponzu, grönt äpple och pepparrotsolja

Nygräddad kavring med maltsirap, brödkryddor och vispat brynt smör

Ostbit

Crudo på lättrökt hälleflundra med pilgrimsemulsion, kokosdressing och gravad majrova

Spisgrillad havskräfta med mandelpraliné, havtorn, tagetesört och picklad kålrot

Frasfriterad jordärtskocka med dragonchimichurri och brynt smörmajonnäs

Tartar på hängmörad biff med ponzumajonnäs, soja och furikake

Halstrad röding med yuzupicklad tomat, sojagravad forellrom, is-sallad och libbstickeolja

Kryddglacerad dovhjortsstek med chilihollandaise, syrad fänkål och frasfriterad rotselleri

Honungsrostad Ängsö-gös med ingefärskryddad sås, asiatisk kål, spritärtor och sauterad silverlök

Stekt ankbröst med örtkryddad ank-farci, svampfylld kroppkaka, spetskål, pistagenötter och citrontimjan-sky

Risotto med bakade tomater, grillad paprika, mandel och spenat

Fläder- och yoghurtsorbet med citronverbenakryddad rabarber, kanderade gröna enbär och kardemummadröm

Chokladkräm med chokladfras, apelsinkaramell och rostad sesan

Svartvinbärssorbet med yoghurt- och kokosskum, maräng och limoncellomarinerade vinbär

Ost med Lux marmelad

Kula sorbet/glass

Lux chokladpralin