Sörmländsk lufttorkad skinka från Fors säteri, 18 månaders torkning

Tarteletter med vit sparris, solroschimichurri och fläderkräm

Toast på japanskt mjölkbröd med hängmörad biff, löjrom från Junkön och brynt smörkräm

Pocherat spéciale-ostron med rabarberdressing, grönt äpple och pepparrotsolja

Nygräddad kavring med maltsirap, brödkryddor och vispat brynt smör

Ostbit

Fyllda frasiga bröd med räk- och havkräftsröra, yuzu kosho och picklad gurka

Crudo på hälleflundra med vattenmelonponzu, picklad rättika, limekräm och isört

Halstrad havskräfta med mandelpraliné, havtorn, tagetesört och picklad kålrot

Frasfriterad jordärtskocka med dragonchimichurri och brynt smörmajonnäs

Tartar på hängmörad biff med ponzumajonnäs, soja och furikake

Halstrad röding med yuzupicklad tomat, sojagravad forellrom, is-sallad och picklade korianderfrön

Kryddglacerad dovkalv med chilihollandaise, syrad fänkål och frasfriterad rotselleri

Ångad Ängsö-gös med rädiskrasse, grön sparris, ramslökspistou och musselvelouté

Stekt ankbröst med örtkryddad ank-farci, svampfylld kroppkaka, spetskål, pistagenötter och citrontimjan-sky

Smörstekt gnocchi med grön sparris, ramslöksgremoulata, hasselnötter och brynt smör

Fläder- och yoghurtsorbet med citronverbenakryddad rabarber, kanderade gröna enbär och kardemummadröm

Fattig riddare på japanskt mjölkbröd med mandelglass, rosfruktsmarmelad och vit chokladkräm

Svartvinbärssorbet med yoghurt- och kokosskum, maräng och limoncellomarinerade vinbär

Ost med Lux marmelad

Kula sorbet

Lux chokladpralin