Sörmländsk lufttorkad skinka från Fors säteri, 18 månaders torkning

Fyllda frasiga bröd med rökt hjort, grön enbärsemulsion och picklade kantareller

Tarteletter med getostkräm, citrussjuden gulbeta och fermenterad chili

Toast på japanskt mjölkbröd med hängmörad biff, löjrom från Junkön och brynt smörkräm

Pocherat spéciale-ostron med tomatillosalsa, korianderfrön och dieselört

Nygräddad focaccia med olivolja, parmesan och lagrad balsamico

Ostbit

Crudo på lättrökt hälleflundra med rosa rättika och rädisor från Nibble, pepparrotskräm och ljus sojadressing

Tartar på hängmörad biff med dragonmajonnäs, krondillspicklad tomat, solrosfras och chili

Halstrad röding med yuzupicklad tomat, sojagravad forellrom, is-sallad och picklade korianderfrön

Blåmusslor escabeche med löjrom från Junkön, grillad japansk Nibblegurka, selleri och persiljeskum

Sallad på solmogna Nibbletomater med kronärtskocka, citronbasilika, basilikaolja och frasigt bröd

Spisgrillad Ängsö-gös med smörstekta kantareller, sherrysmörsås och krondillspicklad Nibblegurka

Stekt pärlhöna med rostad färsk majs, Havgusost, smörsås och vattenkrasse

Grillat gårdslamm med örtrostad zucchini från Nibble, romescosalsa, trädgårdssallad och oreganogremoulata

Tryffelkroppkakor med brynt smörskum, hasselnötter och grillad mangold

Nybakad chokladkräm med hasselnötspraliné, kanderade hasselnötter, florsocker och mjölksorbet

Fattig riddare på japanskt mjölkbröd med mandelglass, rosfruktsmarmelad och vit chokladkräm

Färska Stenhusehallon med hallonsorbet, vaniljsås och färska fänkålsfrön

Ost med Lux marmelad

Kula sorbet/glass

Lux chokladpralin med salt kola